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餐飲緣何用工荒
時間:2013/1/29 點擊:1531 

按:餐飲業用工荒是一個普遍現象,好不容易招來員工,素質不高又讓老板們頭疼。本文提出的“確定政府為主導,盡快形成規模化、專業化的院校”等四個解決問題意見和建議,很有針對性。

   不僅是昆明市存在用工荒的情況,而是整個云南省都存在的普遍現象,乃至于在全國也是個突出的問題,這是總經理最痛苦的問題。究其原因來自三個方面:

第一,近年來,省政府大力推進滇菜的發展進程,打造餐飲產業,形成了良好的投資和經營環境,餐飲產業如雨后春筍地冒出來;在全省范圍內,滇菜“走出去”也大量使用我們的服務員,這就帶來了省內餐飲企業服務員缺失,這是發展中遇到的的矛盾和問題。

第二,傳統觀念的嚴重阻礙。做服務員就是低人一等,這種傳統觀念中所蘊含的不適應市場的落后思想和世俗觀念,嚴重阻礙了有志青年進入餐飲飯店行業。

第三:餐飲企業自身存在的問題。餐飲業工作時間長、內容流程繁雜,面對的群體復雜,素質高的和沒有素質的客人都有;另外,餐飲行業的薪資待遇在整個服務行業中屬于偏下的水平。從整體來看,工資水平低,社會福利待遇較為滯后,更為嚴重的是許多餐飲企業缺乏企業文化,鮮有人文關懷,形成了“老板就是老板,打工的就是打工的”不和諧的用工方式,這種現象與發達沿海城市優秀餐飲企業已然形成的“制度管理、親情合作、分享成果”的現代企業模式相距甚遠,因此留不住人。有的餐飲企業老板不把員工當人看,沒有人文關懷,員工宿舍就想豬窩、狗窩一樣,員工住的就是三類蝸居,這樣的環境讓他們如何去更好地服務客人呢?誰會喜歡這種生活,誰會喜歡這種企業,誰會愿意邁進這種企業去工作呢?

第四:從業人員本身素質低,讓老板也非常頭疼。大部分員工來自農村,剛來到城市連最基本的禮貌、清潔、衛生都不會。有些所謂職業教育學院,教育質量極低,做做表面培訓就把孩子推向社會,純粹就是賣文憑,是誤人子弟!企業招收這批孩子時,也沒有較為系地培訓他們,所以引起了客人對員工投訴多。這批人在備受譴責的環境中生存,最可怕的是,還有一些孩子抱著“我即便素質低也有人請我,因為沒有人了”的想法進入餐飲行業。

所以,要解決用工荒的普遍現象,一是要確定政府為主導,盡快形成規模化、專業化的院校,創立云南省餐飲學院;二是行業協會要對從事服務行業的具體工作開展評優評先的工作,以此來提高從業人員的榮譽感與自豪感(目前這項活動已經開始啟動了);三是相關部門要積極落實給予餐飲企業用工的特殊政策,解決實際的問題;四是企業必須要建立自己的企業文化,實施以人為本的管理模式,建立長效的利益分配機制,保障員工的基本權益。

用工荒從2009年7月開始,到現在出現了用工荒最低谷的時候。一間10人的餐飲包房需配備服務員的比例是1:1.5至1:2,而目前的情況僅是1:0.9至1:1.2,用工明顯不足。我預測,用工荒的問題三年都解決不了,這是最明顯的困惑。全省22萬多家餐飲企業,光昆明市就占了65%,人才需求量大,不抓緊解決,勢必影響餐飲業的發展和企業做大做強

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